役に立つ調理法
私は男ですが、料理が趣味なので、役に立ちそうな調理法についてご紹介します。
まず、金平ゴボウを醤油を吸って真っ黒な艶の無い水簿らしい見た目にしない方法。甘みを砂糖ではなく、みりんやお酒にすると良いのです。どうしても甘みが足りない場合は、多少の砂糖はＯＫだが、少なくするようにするといいですよ。ちなみに私はお酒をワインにするっていう工夫をしています。
次に、よく聞くのがケチャップを使った洋風の煮物とか、炒め物が変な甘みになるってパターンについて。恐らくケチャップやソースなんかの調味料は酸味があるから、味見の時点で変な味に感じて、砂糖や蜂蜜なんかの甘みを入れすぎているのが原因なのだと思います。だから、コンソメ、塩コショウなんかのベースに、調味料を入れた時点の味見は参考程度にしておいて、その後、火をしっかり通して酸味を飛ばすようにすると良いでしょう。
はっきり言うと、煮物のレべルなら長時間火を通すからしっかり飛ばせば甘みの調味料はまったく要らないくらいです。それでも調味料と水だけでは味が濃すぎるなら、トマトピューレとか刻んだトマトを入れるようにするといいですよ。
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